В перечень проверенной продукции вошли мучные и сахаристые кондитерские изделия: печенье, пряники, вафли, торты, пирожные, рулеты, кексы и зефир.
С начала 2026 года в Брянскую испытательную лабораторию Брянского филиала ФГБУ «ВНИИЗЖ» в рамках производственного контроля поступило около 100 образцов кондитерских изделий, проведено более 500 исследований по различным показателям качества и безопасности. В перечень проверенной продукции вошли мучные и сахаристые кондитерские изделия: печенье, пряники, вафли, торты, пирожные, рулеты, кексы и зефир.
Исследования проводились в соответствии с требованиями ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по органолептическим, физико-химическим (массовая доля жира и влаги, щелочность, массовая доля общего сахара, массовая доля поваренной соли), микробиологическим показателям (КМАФАнМ, бактерии группы кишечной палочки (БГКП), плесневые грибы, дрожжи, патогенные микроорганизмы), а также на содержание токсичных элементов, консервантов, микотоксинов и пестицидов.
По результатам полученных данных специалисты лаборатории зафиксировали единичные случаи превышения допустимого уровня бензойной кислоты и массовой доли соли.
Бензойная кислота (Е210) и её соли (бензоаты, Е211–Е213) — одни из наиболее распространённых консервантов, применяемых в кондитерской промышленности для подавления роста плесени и дрожжей. Это вещество не токсично в малых количествах и не накапливается в организме, однако регулярное употребление такой продукции может негативно сказаться на здоровье, особенно у детей и людей с повышенной чувствительностью к пищевым добавкам. Что касается массовой доли поваренной соли, её содержание в кондитерских изделиях, как правило, невелико — допустимый диапазон для мучных изделий составляет от 0,1 до 2,7 %. Превышение этого показателя может свидетельствовать о нарушении рецептуры и, кроме того, влияет на вкусовые характеристики продукта.
Сведения по факту выявления несоответствий, установленных нормативными документами, внесены в компонент ФГИС «ВетИС» «Веста» и доведены до заказчиков исследований, с целью проведения корректирующих мероприятий, направленных на устранение отклонений.
Регулярные лабораторные исследования кондитерских изделий в процессе их производства – это основа производственного контроля, обеспечивающая безопасность потребителей. Они охватывают весь технологический цикл от входной проверки сырья (муки, жиров, молочных продуктов, орехов, какао, фруктовых наполнителей) до оценки готовой продукции и служат основой для постоянного улучшения качества.
Получить подробную информацию о порядке проведения и стоимости исследований можно по адресу: Брянская область, Брянский район, с. Супонево, ул. Шоссейная, 7. Тел. 8 (4832) 92-17-40, почта: bmvl32@fsvps.gov.ru.
