10 августа 2022, 18:35

Бренд-шеф «Мираторга» Дмитрий Лазько раскрыл свои главные секреты приготовления сочного мяса

Бренд-шеф «Мираторга» Дмитрий Лазько рассказал, как правильно подготовиться к летнему пикнику.

Лето ещё не закончилось, а значит брянцы ещё могут успеть отдохнуть на природе. Это прекрасное время, и оно может стать ещё лучше, если к отдыху добавить гастрономическую часть: приготовить мясо на гриле или пожарить шашлыки. Именно поэтому бренд-шеф «Мираторга» Дмитрий Лазько решил раскрыть свои главные секреты по жарке вкусного мяса.

Как приготовить мягкий «мраморный» стейк?

Во-первых, главным секретом является хорошо раскаленная поверхность. Дмитрий уточнил, что это может быть не только гриль, барбекю, но и обычная сковорода.

Бренд-шеф «Мираторга» Дмитрий Лазько раскрыл свои главные секреты приготовления сочного мяса

Во-вторых, перед приготовлением мясо не нужно солить и перчить. Делать это необходимо лишь тогда, когда мясо готово. Добавлять остальные специи не желательно, они перебивают натуральный мясной вкус.

Также важна толщина нарезки. Если вы готовите стейк, то мясо нужно нарезать толщиной в 2,5-3 сантиметра. Это важно, так как более тонкий кусок мяса легко пережарить.

Дмитрий Лазько также обратил внимание на то, что после жарки необходимо дать полежать стейку примерно 2-3 минуты. Оказывается, что в пожаренном мясе образовывается высокое давление, и если мы начнем резать мясо сразу, то весь сок под этим давлением вытечет наружу, вследствие чего стейк уже не будет таким сочным.

Последнее правило заключается в том, что мясо нельзя закрывать крышкой при жарке. Все потому, что тогда оно начинает вариться, а не жариться.

По словам Лазько, многое зависит и от производителя мяса. Он рекомендует выбирать проверенных производителей, имеющих все необходимые сертификаты соответствия качества и безопасности продукции госстандартам. Преимуществом «Мираторга» является то, что холдинг занимается полным циклом производства мяса — от выращивания животных до упаковки готовой продукции, доставки и дистрибуции. Компания выращивает скот на фермах в естественных условиях на собственных натуральных кормах.

Всё под контролем!

Бренд-шеф «Мираторга» Дмитрий Лазько раскрыл свои главные секреты приготовления сочного мяса

Если говорить о санитарии и пищевой безопасности, то на заводе «Мираторга» в Выгоничском районе этому уделено главное внимание. Действует многоуровневая система контроля. Она исключает стороннее попадание сырья и ингредиентов, не предусмотренных рецептурой. Как честный производитель, компания в любое время суток готова отвечать, что конкретно было использовано для производства той или иной продукции. На убой и переработку поступают только здоровые животные, имеющие ветеринарную бирку с подтверждением медицинского и санитарно-гигиенического состояния и выращенные только на собственных откормочных площадках. Помимо этого, введена интегрированная система соответствия международным стандартам в области качества, экологии и охраны труда.

Каждый день из цехов предприятия выходит около 500 наименований различной продукции, а в целом ассортимент полуфабрикатов насчитывает более 1000 позиций. Это стейки, колбаски, фарши, чевапчичи, кебабчичи, пельмени, бургерные котлеты и многое другое. Любая продукция «Мираторга» — натуральная.

Бренд-шеф «Мираторга» Дмитрий Лазько раскрыл свои главные секреты приготовления сочного мяса

В ход идет только мясо, в котлеты добавляют специи, в фарш для пельменей – перец, соль и лук. Максимальный выбор мяса представлен в фирменном магазине «Мираторг» в Хмелево под Выгоничами. Здесь можно выбрать мясо на любой вкус и повод.

Бренд-шеф «Мираторга» Дмитрий Лазько раскрыл свои главные секреты приготовления сочного мяса

Как подготовиться к гриль-вечеринке?

Бренд-шеф «Мираторга» Дмитрий Лазько рассказал, как правильно подготовиться к летнему пикнику.
В первую очередь, отправляясь на пикник, нужно рассчитать количество мяса. Чтобы не мучаться, используйте средние цифры – 220-240 грамм сырого мяса на человека. На пикник из 10 человек нужно взять 2,2 – 2,4 килограмма стейков или 3-3,5 килограмма куриных ножек.

— Мясо или птицу лучше купить за два дня до пикника, — говорит Дмитрий Лазько.

– Сначала продукт можно вымочить в соленаде, крупные куски – в течение суток, мелкие -2-3 часа. На 1 литр воды нужно взять 1,5 столовых ложки соли и 1-2 столовых ложек сахара плюс любые приправы по вкус. Хорошая мраморная говядина или свинина не требует замачивания. Если жарите мясо без дополнительных маринадов, ароматизировать его можно с помощью пряных трав, добавленных на угли.

Маринады призваны улучшить вкус мяса, а не его консистенцию. В маринаде на базе нерафинированного масла мясо можно держать до 48 часов. Заправки на основе кисломолочных продуктов, цитрусовых или помидоров рассчитаны максимум на 12 часов. Если в маринаде есть уксус или вино – не больше 4 часов. (Рецепты оригинальных маринадов см. в Добойке).

Мясо нужно нарезать поперек волокон. Постные куски можно перекладывать на шампуре сочными овощами, тогда мясо не пересохнет. Перед жаркой мясо должно быть комнатной температуры для равномерной прожарки.

Постарайтесь по максимуму использовать угли. На горящем пламени обожгите решетку или шампура, или вскипятите воду. На сильных углях – пожарьте мясо или птицу, на более слабых – овощи или рыбу. На угасающих углях можно сготовить сыр и фрукты.

Бренд-шеф «Мираторга» Дмитрий Лазько раскрыл свои главные секреты приготовления сочного мяса
РЕЦЕПТЫ МАРИНАДА
На яблочном соке
— 200 мл осветленного яблочного сока
— 3 зубчика чеснока
— 50 г зелени (тархун, мята, петрушка)
— 0,5 ст. л. соли

На йогурте
— 250 г густого натурального йогурта
— 2 см корня свежего имбиря
— 1 ст. л. порошка карри
— по 0,5 ст. л. соли и черного перца

С прованскими травами- 120 мл нерафинированного оливкового масла
— 1 крупный помидор
— 3 зубчика чеснока
— 2 ст. л. прованских трав
— по 0,5 ст. л. соли и черного перца

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам:

118 queries in 1,555 seconds