На прилавках может появиться «арктический» хлеб с клюквой и мхом.
В 2026 году российская хлебопекарная промышленность переживет значительные изменения, которые могут затронуть и брянские магазины. Росстандарт вводит ряд новых ГОСТов на хлебобулочные изделия, среди которых особое место занимает «Арктический» хлеб с необычными ингредиентами – клюквой и мхом.
Что это за хлеб?
С 1 мая 2026 года вступит в силу ГОСТ на «Арктический» хлеб, разработанный НИИ хлебопекарной промышленности. Этот сорт, а также «Полярный» хлеб, создавались специально для жителей Крайнего Севера. В их составе, помимо привычной ржаной и пшеничной муки, будут присутствовать сушеная клюква, а также порошок из исландского мха (цетрарии) и сфагнума. Ученые утверждают, что эти добавки обогащают продукт железом, магнием, витаминами и клетчаткой, а их безопасность подтверждена экспертизой Всероссийского института лекарственных и ароматических растений (ВИЛАР).
Зачем это нужно?
Помимо заботы о здоровье, новый стандарт преследует и социальные цели. Производство такого хлеба должно стимулировать сбор дикоросов, что создаст дополнительные рабочие места для коренных народов арктических регионов. В НИИ отмечают растущий интерес к рынку дикорастущих растений и постепенное появление нормативной базы для их использования в пищевой промышленности.
Не только «Арктический»: обновляются и привычные ГОСТы
Помимо экзотических новинок, Росстандарт также обновляет ГОСТы на традиционные сорта хлеба. С 1 апреля 2026 года начнет действовать ГОСТ на традиционный белый хлеб из пшеничной муки, а с 1 сентября обновится ГОСТ на «Столичный» хлеб, который придет на смену стандарту почти сорокалетней давности. Эти корректировки призваны защитить классические рецептуры от изменений и не допустить использования непроверенного сырья при маркировке продукции знаком ГОСТ.
Будут ли изменения на брянских прилавках?
Эксперты сомневаются, что нововведения быстро отразятся на полках магазинов. Доктор биологических наук Владимир Бессонов пояснил, что сами требования к качеству хлеба остались неизменными, а обновления касаются главным образом современных технологий производства, видов заквасок и условий хранения. Главная проблема, по мнению председателя Союза потребителей России Алексея Койтова, в том, что все ГОСТы сегодня имеют рекомендательный статус. Производители предпочитают работать по собственным техническим условиям (ТУ), которые не всегда доступны для контроля. Пока госстандарты не станут обязательными или по-настоящему выгодными для бизнеса, их потенциал останется нереализованным.
Тем не менее, в НИИ хлебопекарной промышленности настроены оптимистично, отмечая, что запрос на изменения часто исходит от самих предприятий. В ближайших планах института — разработка ГОСТов для сдобной выпечки, пирогов, слоеных изделий и, что особенно важно для потребителей, стандарта, который установит четкие сроки годности хлебобулочной продукции.
Однако, насколько быстро и широко эти изменения будут внедрены, покажет время.
